Insekten als Nahrungsmittel
Kann man Insekten essen?
Insekten werden schon seit mehreren Jahrhunderten von verschiedenen Kulturen auf der ganzen Welt verzehrt. Jedoch ist das Essen von Insekten (Entomophagie) in Europa eher unüblich, hier werden die kleinen Lebewesen eher mit anderen Assoziationen in Verbindung gebracht, dabei steckt in den kleinen Tieren Großes.
Welche Insekten kann man essen?
Mittlerweile gibt es mehr als 2000 verschiedene Insekten-Arten, die zum Verzehr geeignet sind, dies unterscheidet sich allerdings von Land zu Land. Giftige Insekten oder welche die sich mit Stacheln und Panzer verteidigen sind nicht zwangsweise zum Verzehr geeignet. Generell wird davon abgeraten von nun an im eigenen Garten Krabbeltiere oder ähnliches zu sammeln und zu verzehren.
In Deutschland sind allerdings nicht alle Insektenarten als Lebensmittel zugelassen, seit dem 1. Januar 2018 benötigen Insekten eine Zulassung als Novel Food bzw. als neuartiges Lebensmittel. Es wurden bereits mehrere Anträge gestellt bis diese bestätigt sind gilt das lediglich Lebensmittel verkauft werden dürfen die nicht als neuartig gelten. Die bereits gestellten Anträge beziehen sich auf verschiedene Grillenarten, Wanderheuschrecken, Mehlwürmer und Buffalowürmer. In der Schweiz sind bereits Mehlwürmer, Heuschrecken und Grillen zugelassen.
Wie können Insekten weiter zu Nahrungsmitteln verarbeitet werden?
Insekten welche zum Verzehr geeignet sind oder zu Lebensmitteln weiter verarbeitet werden müssen gezüchtet werden, genauso wie andere Lebewesen. Daher trägt man damit nicht zum weltweiten Insektensterben bei. Die Zucht unterscheidet sich aber in vielen Punkten von der uns bekannten Tierzucht, besonders unter ökologischen Gesichtspunkten schneidet die Insektenzucht deutlich besser ab. Sie ist also ein wahrer Klimaretter. Mehr zur Zucht und auch zur Tötung von Insekten findest du in unserem Blogeintrag zum Lebensweg von Insekten
Um die Insekten weiterverarbeiten zu können müssen diese zunächst getötet werden, dies passiert auf möglichst natürliche Weise. Insekten sind wechselwarm, das bedeutet sie können sich Ihrer Außentemperatur anpassen. Fällt die Temperatur, beispielsweise Nachts, schlafen die Insekten ein. Dieser natürliche Organismus kann bei der Tötung genutzt werden, werden die Insekten noch weiter runter gekühlt können sie nicht mehr aufwachen und sterben. Nach neustem Forschungsstand ist man sich noch nicht einig ob Insekten ein Schmerz- oder Leidempfinden besitzen. Klar jedoch ist das diese nicht vergleichbar ist mit dem menschlichen Schmerzempfinden. Erhitzt um Keime zu töten bzw. durch welches Verfahren werden die Keime abgetötet? Werden Flügel und Hinterbeine entfernt oder ist das bei dem Mehl quasi egal? Nachdem sie getrocknet wurden werden die Grillen für unsere Beneto Pasta ganz fein gemahlen zu einer Art Insektenmehl. Zur Weiterverarbeitung können Insekten aber auch nur zerteilt werden oder im Ganzen verwendet werden. Das Insektenmehl wird mit Dinkelgrieß und Erbsenproteinen gemischt daraus erhalten wir den Teig für unsere Insektennudeln.
Warum ist Insekten essen so gesund?
Im Grunde liefert uns das Insekt fast alles was wir zum Leben brauchen, neben dem hohen Proteingehalt enthält es einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen. Zudem enthalten Insekten die 9 wichtigsten Aminosäuren die unserer eigener Körper nicht selbst herstellen kann. Damit sind die Kleintiere wahrhafte Nährstofflieferanten! Ebenso versorgen uns Insekten mit dem Ballaststoff Chitin dieser soll nach neusten Forschungen unsere Darmflora schützen und Entzündungen hemmen.
Insekten essen ist nicht nur gesund, sondern schont auch noch die Umwelt. Im Gegensatz zur herkömmlichen Fleischproduktion besticht die Insektenzucht nicht nur durch niedrige Treibhausgase und weniger Fläche, die genutzt wird. Sondern es kann auch noch mehr vom Tier genutzt werden, nämlich ca. 80% des Insekts können verarbeitet werden bei Mehlwürmern sogar knapp 100%. Bei einer Kuh werden stattdessen nicht einmal 50% weiterverarbeitet.
Beneto nutzt Grillen, sogenannte Heimchen, da diese eine tolle Zusammensetzung aus vielen Proteinen, wenig Fett und niedrigen Kohlenhydraten haben. Dadurch das Grillen nicht nur 50% Proteingehalt haben, wie die meisten Insekten sonder ganze 70% sind sie eine tolle Ergänzung für unsere leckere High-Protein Pasta. Die Grille steht auch im Thema Weiterverarbeitung unangefochten auf Platz 1, sie kann von antenna to tail verarbeitet werden, im Gegensatz zu Heuschrecken.Bei Ihnen sollten die Flügel und Hinterbeine entfernt werden. Ebenso hilft uns die Grille auf dem Weg zur Circular-Economy, denn sie kann durch Nebenerzeugnisse der Landwirtschaft oder der Lebensmittelindustrie ernährt werden.
Warum haben Insekten so viel Protein?
Der Körper des Insekts besteht zum Großteil aus Muskelmasse und sehr wenig Fett. Die Muskelmasse wiederum besteht aus Eiweiß welches dem Menschen als natürlicher Proteinlieferant dient.
Warum sind Insekten zum Essen so teuer?
Bislang werden Insekten noch manuell gezüchtet, aber sobald die Nachfrage steigt und die kleinen Krabbeltiere Industriell gezüchtet werden können wird auch der Preis sinken. Natürlich gibt es auch günstigere Insekten, die in asiatischen Ländern gezüchtet werden, wir legen aber bewusst Wert auf kurze Lieferwege sowie regionale Lieferanten, daher beziehen wir die Insekten für die Beneto Pasta ausschließlich aus Deutschland.
Was für Insekten Produkte gibt es?
Mittlerweile begegnen uns Insekten immer mal wieder im Supermarkt oder Restaurants. Meist noch versteckt in Lebensmitteln, die unserem europäischen Gaumen bereits bekannt sind. Mittlerweile gibt es nicht nur Burger, süßes Gebäck oder Proteinriegel mit Insekten sondern auch unsere Beneto Pasta.
