Pastasalat mit Mango und Mozzarella

Empfohlen von Sabi @sabi.fit.and.soulfood
25 min Normal

Zutaten ( 2-3 Personen)

  • 130gBeneto natur Pasta
  • 80gEisbergsalat
  • 100gSalatgurke
  • 4Stangen Staudensellerie
  • 150gCherrytomaten
  • 1Mango
  • 1Pck. Mini-Mozzarella (oder 1-2 normale)
  • 3hart gekochte Eier
  • 40mlMangosaft
  • 3ELOlivenöl
  • 2-3EL Balsamico
  • 1gehäufter TL Pfeffer
  • 1Msp Senf
  • 3EL Wasser
  • Röstzwiebeln
  • Geröstete Erbsen (alternativ: Sojakerne)
  • Sesam
  • Minze

      Zubereitung

      1. Die Pasta nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abkühlen lassen.
      2. In der Zwischenzeit Salat, Gurke und Sellerie in feine Streifen schneiden, Tomaten vierteln und die halbe Mango würfeln, die andere Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Die Mozzarella Bällchen abgießen und halbieren (ein paar als Topping aufheben) bzw. die Kugeln würfeln, die Eier pellen und vierteln.
      3. Die Zutaten für das Dressing mit einer Gabel verquirlen und mit Salatzutaten und Pasta gut vermengen (bestenfalls eine Stunde ziehen lassen).
      4. Auf Tellern anrichten und mit Mangoscheiben, übrigem Mozzarella, Eiern sowie Toppings (Optional und frei wählbar) aufhübschen und los schlemmen.
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